Чем опасны бешбармак и баурсаки: нутрициолог дала советы казахстанцам

Казахская кухня традиционно богата мясными и мучными блюдами — куырдак, бешбармак, шелпек, баурсаки. Однако при ежедневном употреблении такие продукты могут повышать риски для здоровья. Причина — большое количество красного мяса, теста из белой муки и соли.

«Наши предки ели традиционные блюда по праздникам, а не каждый день. Сегодня же мы часто переедаем мясное и мучное, почти не употребляем овощи, бобовые и цельнозерновые продукты. При этом снизилась физическая активность и возрос уровень стресса», — отмечает Каженова.

Особую опасность представляет способ приготовления. Жарка на нерафинированных маслах и повторное использование жира приводит к образованию трансжиров и токсичных соединений. Более здоровые альтернативы — тушение и запекание.

Сами по себе бешбармак и сорпа не вредны, однако важно контролировать частоту и количество. Диетолог советует уменьшать соль, добавлять овощи и зелень, а тесто заменять цельнозерновым или овощами. Есть такие блюда лучше в первой половине дня.

Курт содержит белок, кальций и фосфор, но слишком много соли — до 15 граммов на 100 г продукта, что в несколько раз выше нормы ВОЗ. Оптимальная порция, по словам специалиста, — 1–2 шарика в день.

Баурсаки, приготовленные из белой муки и жареные на масле, содержат около 500 ккал на 100 г и почти не имеют клетчатки. Их частое употребление повышает риск ожирения, а оно, в свою очередь, связано с 13 видами рака. Чтобы снизить риски, нутрициолог рекомендует готовить их реже, использовать цельнозерновую муку и свежее масло.

Алия Каженова советует соблюдать «правило меры»:

• включать тяжелые блюда в рацион не чаще 1–2 раз в месяц;

• придерживаться принципов «Гарвардской тарелки» — половина рациона должна состоять из овощей и зелени;

• уменьшать размер порций;

• выбирать тушение и запекание вместо жарки;

• ограничивать соль и сахар.