Сахар — самый ненавистный для всех сторонников здорового образа жизни. Кто ему обеспечил самый действенный за всю историю кулинарии черный пиар и почему именно на сахар решили повесить все грехи человечества, — расскажут ученые и врачи-диетологи, передает НТВ.ru.
Сахар — это топливо для жизни, которое вдруг стали называть белой смертью. Замысел природы поломала промышленная революция. Сладкое стало настолько доступным, что мир поразила сахарная лихорадка. Вот лишь некоторые угрозы, о которых твердят борцы с сахаром: ожирение, как следствие, диабет, проблемы с сердцем и печенью. Есть даже мнение, что у любителей сладкого усыхает мозг.
Но внезапно за сахар вступается статистика. В Соединенных Штатах, где за последние 10 лет сахар стали есть меньше, а число тех, кто страдает ожирением, все равно выросло.
«Что ж, да, даже если люди снижают потребление сахара, они копят жир из-за скрытых компонентов, которые вводят в состав продуктов. Живот — это место для хранения того, что не входит в естественный биологический круговорот», — говорит врач-терапевт, диагност Джон Кит.
То есть сахар не крайний? И главный виновник сахарного диабета не он?
«Проблема не в сахаре, проблема в избыточном потреблении продуктов, которые либо содержат сахар, либо его не содержат, но содержат большое количество калорий», — утверждает популяризатор науки, автор образовательных проектов Борис Цацулин
Сахар не травит, а лишь искушает. Таково мнение разрушителя мифов о еде Бориса Цацулина. Просто труднее себя ограничивать. Но разве это не значит, что сахар — все-таки наркотик? Неужели до сих пор это не доказано? Есть же опыт, когда крыс по два часа в день пичкали сахаром, после чего у них возникала зависимость.
«Было показано на крысах, что потребление сахара вызывает повышение уровня дофамина. Из этого делают вывод, что сахар — это наркотик. Но все вызывает повышение дофамина. Секс», — говорит Борис Цацулин.
Пациентка Екатерина Кузьмина ставила опыты над собой. Она начиталась в интернете о том, что сладкое и выпечка — это наши главные враги, запретила себе есть все, в чем хотя бы намек на сладость, от фруктов совершенно отказалась, даже овощи я боялась есть. Из-за страха перед сахаром, она вычеркнула все углеводы. И что же произошло?
«Начала болеть поясница, хотя я особо не нагружалась. У меня начались проблемы с памятью», — рассказывает Екатерина.
Врачи говорят, что она чуть себя не угробила.
«Возникает белковая интоксикация, возникает нагрузка на иммунитет, возникают аутоиммунные поражения, вплоть до ревматизма, красной волчанки», — объясняет врач-диетолог Марият Мухина.
«Если ребенок будет заниматься спортом и употреблять фрукты, в том числе не злоупотребляя, но употребляя виноград, никакой проблемы он не получит вообще», — поясняет профессор, врач-диетолог Маргарита Королева.
Недавнее исследование показало, что сахар укрепляет и память, и обеспечивает мотивацией пожилых людей.
«Простые углеводы тоже регулируют настроение, концентрируют внимание. Ну, как можно запретить сахар?» — добавляет Маргарита Королева.
Сахарное лобби, конечно, не миф. Есть сходство между религиозными табу и борьбой с сахаром. В религиях часто запрещают то, что приносит удовольствие. Наука говорит: можно, но немножко.
Те, кто против сахара, могут однажды сказать: убирай его со своей кухни. Вот почему большинство современных религий так или иначе накладывали табу на секс. Если во времена Моисея научились бы делать дешевый сахар из свеклы, то в списке заповедей появилась бы эта: не желай жены ближнего твоего, ни раба его, ни осла его, ни лишней ложки сахара к чаю.
