Цены растут быстрее бизнеса: что происходит с кафе и ресторанами Казахстана

За январь–сентябрь 2026 года выручка ресторанов, кафе и столовых Казахстана достигла 1,37 трлн тенге. По сравнению с аналогичным периодом прошлого года сумма выросла на 16%. Однако после учёта изменения цен реальный прирост составил всего 3,2%. Для сравнения: годом ранее этот показатель достигал 15,7%. 

Таким образом, увеличение оборота в тенге далеко не полностью отражает реальные темпы развития ресторанного бизнеса. Значительная часть прироста связана с удорожанием услуг. Согласно анализу данных Бюро национальной статистики, нынешние темпы реального роста общепита оказались минимальными за последние шесть лет. 

В последний раз сопоставимый показатель фиксировали в январе–сентябре 2021 года, когда отрасль только восстанавливалась после ограничений, связанных с пандемией коронавируса. Тогда реальный рост составлял 5%. Теперь он опустился до 3,2%. При этом речь не идёт о сокращении выручки: в реальном выражении общепит по-прежнему растёт, но значительно медленнее прежнего. Особенно заметно замедление в двух крупнейших городах страны, где сосредоточена значительная часть ресторанного бизнеса.

Читайте также: Сколько стоит жить в Астане в 2026 году: бюджет одного человека и семьи

На Алматы приходится около 32% всей выручки общепита Казахстана. Ещё год назад реальный рост отрасли в городе составлял впечатляющие 51,9%. Теперь он замедлился до 5,4%. В Астане ситуация похожая. Доля столицы на рынке составляет 22%, а темпы реального роста снизились с 22,7% до 9,8%. Алматы и Астана вместе обеспечивают 54% выручки всего казахстанского общепита. Поэтому изменение динамики в этих городах существенно влияет на общереспубликанский результат. 

Разница между номинальным и реальным ростом показывает, насколько повышение цен влияет на денежные показатели отрасли. Проще говоря, если заведение получает больше денег за проданные блюда и напитки, это ещё не означает, что объёмы его работы увеличились в той же пропорции. При этом выручка не равна прибыли. Из неё ресторанам и кафе ещё необходимо оплачивать закуп продуктов, аренду помещений, зарплаты сотрудникам и другие расходы. 

По одним только данным об обороте нельзя сделать вывод, что казахстанцы стали реже ходить в рестораны или что заведения начали массово закрываться. Статистика фиксирует именно замедление роста объёма оказываемых услуг. Бюро национальной статистики получает сведения об общепите путём выборочного обследования юридических лиц, работающих в сфере предоставления питания и напитков. Полученные результаты распространяются на рынок в целом. 

В июле издание рассказывало о возмущении казахстанцев ценами в ресторане на Чарынском каньоне. Посетительница пожаловалась, что за три чая и две порции баурсаков ей пришлось заплатить 15 350 тенге. Стоимость заказа вызвала оживлённое обсуждение в социальных сетях. 

А в июне «NewTimes.kz» писал о счёте на 199 045 тенге в одном из ресторанов Борового. Четыре девушки заказали бургеры, закуски и напитки, однако итоговая сумма удивила даже пользователей, привыкших к высоким ценам в туристических местах.